Qué comer en Arles: saucisson, gardiane, arroz de Camargue y dónde encontrarlos
Los platos
La gardiane es la que debe pedir: carne de toro de las manades, cocida a fuego lento y servida sobre arroz de Camarga, que tiene su propia etiqueta IGP. En julio prefiero las tellinas, cocinadas en segundos y comidas con los dedos. El saucisson d’Arles es un embutido seco de ternera y cerdo que aguanta en la mochila. La fougasse se encuentra en todas las panaderías. El aceite de oliva se prensa a media hora de distancia, cerca de Les Baux y Saint-Rémy.
Dónde encaja el mercado
El sábado, en el boulevard des Lices, de 8:00 a 12:45: allí están los charcuteros, el arroz, el aceite y las almejas, y la oficina de turismo en medio vende entradas para monumentos, así que un solo viaje cumple dos funciones. El miércoles, el mercado más pequeño en el boulevard Émile Combes está justo debajo del anfiteatro.
La excursión que incluye comida
Ninguna de las visitas por Arles es una ruta gastronómica, y los paseos y excursiones de un día dejan el almuerzo en sus manos. La excepción es la excursión de un día a Aviñón con Arnaud, que de abril a octubre visita la almazara Moulin Castelas para una cata de aceite y luego prepara un picnic bajo las higueras: huevos, tapenade de aceitunas negras y pimienta, queso de cabra fresco y fruta de temporada de granjas locales. Sean, de Canadá, probó varios aceites AOP y dijo que el picnic lo preparaban los padres de Arnaud; Lou, de Estados Unidos, quería más variedad, y el operador respondió que era un picnic, no una ruta gastronómica. Ambos tienen razón. Fuera de esos meses, la visita a la almazara y el picnic se suspenden.
Compre el saucisson y el arroz el sábado por la mañana y llévelos consigo; las tellinas hay que comerlas el mismo día. La página del mercado tiene los horarios de ambos mercados.
Aceite de oliva, picnic y las Carrières
La única excursión en Arles que incluye comida; la visita a la almazara y el picnic se realizan de abril a octubre.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato tradicional de Arles?
La gardiane de taureau, un guiso de carne de toro con vino tinto y aceitunas, servido sobre arroz de Camarga. El saucisson d’Arles es el embutido local. Puede comprar ambos en el mercado del sábado en el boulevard des Lices.
¿Hay alguna ruta gastronómica de Arles en GetYourGuide?
No como tal. La más cercana es la excursión de un día desde Aviñón, que incluye visita a una almazara, cata de aceite y picnic con productos de granja de abril a octubre. Todas las demás excursiones dejan las comidas en sus manos.
¿Qué es el riz de Camargue?
Arroz cultivado en el delta de la Camarga, al sur de Arles, protegido por una etiqueta IGP, y el acompañamiento habitual de la gardiane. El delta es la razón por la que el municipio de Arles es el más extenso de la Francia metropolitana; más detalles en qué hace que valga la pena visitar Arles.